LIEBE GÄSTE DER BUTCHEREI IN KEITUM!

2012 in New York geschah’s: Wir probierten das erste Mal Fleisch, das gerade eben noch auf dem „Höllenfeuer“ gegrillt wurde. Die gewaltige Hitze von über 800 Grad führt zu einer komplexen chemischen Reaktion, die einfach das allerallerbeste aus gutem Fleisch herauszuholen imstande ist. Wer Fleisch einmal so gegessen hat, möchte es nie wieder anders.
Wir wollten dieses Geschmackserlebnis auch für unsere Sylter Gäste, entwickelten das „Butcherei“-Konzept, holten den Montague-Ofen aus New York City und eröffneten im Jahre 2014 gegenüber von unserem Restaurant „Amici“. Natürlich finden Sie bei uns auf der Karte nur das allerbeste Fleisch – oft aus der Region. International verlassen wir uns auf die Fleischexperten von OTTO GOURMET, die mit Ihrer Philosophie genau unseren Ansatz vertreten: Fleisch aus artgerechter Tierhaltung. Wir haben schon viele Komplimente für unser Fleisch bekommen. Das schönste ist aber, wenn Vegetarier kommen und sagen: „Einmal im Jahr steht mir der Sinn nach Fleisch und dann genieße ich es hier!“ Zusätzlich zu den Köstlichkeiten von unserem Spezial-Ofen bieten wir natürlich auch die allerbeste Saucen und Beilagen an und etliche andere Fleisch- und Fischgerichte…
Einen köstlichen Besuch bei uns in der „Butcherei“ wünschen

Oliver Behrens und Team

UNSER FLEISCH

Wagyu

(Wa = Japanisch; Gyu = Rind) Wagyufleisch ist durch die feine Struktur des Muskelgewebes gekennzeichnet. Das weiche und glänzende intramuskuläre Fett erzeugt einen hohen Grad an Marmorierung, der für den zarten und saftigen Geschmack des Fleisches sorgt. Der Geschmack wird vor allem darauf zurückgeführt, dass die im Fett vorhandenen Zuckerstoffe beim Braten des Fleisches karamellisieren.

Irish

Irische Züchter wählen nur die besten Rinder aus, die traditionell und natürlich gezüchtet werden. Die langsame Reifung ist der Grund für die Zartheit und den ausgezeichneten Geschmack. „Dry Aged“ bedeutet, dass das Fleisch am Knochen für 18-21 Tage reift. Das dunkle Fleischstück verliert dabei 20% an Flüssigkeit, aber der Geschmack bleibt im Fleisch.

Australian Premium Beef

Hinter den australischen Rindern verbergen sich familiengeführte Zuchtbetriebe, die auf den ausgedehnten Weideflächen in der australischen Region New South Wales Rinder halten. Die Rinder wachsen natürlich auf und ernähren sich bis zur Endmast ausschließlich von Weidegras. 120 Tage lang bekommen sie eine spezielle Getreidefütterung, unter anderem mit Mais, bis sie im Alter von 26 Monaten geschlachtet werden. Ein Teil der Rinder gehört der Rasse Black Angus an und wird sogar 200 Tage lang mit Getreide gemästet. Dies sorgt für mehr intramuskuläres Fett und eine dichtere Marmorierung. Das Ergebnis: besonders zartes Rindfleisch mit vollem Geschmack.

U.S. Beef

In den Nebraska Sandhills genießen die Rinder eine zu 100 Prozent natürliche Aufzucht. Die Fütterung mit Gras, Gerste, Luzerne, Mais und Mineralien mindestens 200 Tage vor der Schlachtung geben dem Fleisch seinen unvergleichlichen Geschmack, wobei der Mais dem Fleisch eine dezente Süße verleiht. Zudem wird ihr Fleisch weicher, fetter, gehaltvoller und zergeht aufgrund der buttrig-sahnigen Konsistenz schon fast auf der Zunge.

Bison

Zu halten ist der Bison nur freilaufend und am besten in seiner ursprünglichen Heimat der amerikanischen Prärie. Hier findet er nämlich bis zu 180 verschiedene Kräuter und Mineralien, die seinem Fleisch einen frischen, würzigen Geschmack verleihen. Bisonfleisch erfüllt höchste Qualitäts- und Gesundheitsansprüche und gehört damit zweifellos an die Spitze aller Fleischarten. Es ist von allen Sorten das cholesterin und fettärmste Fleisch. Es hat nur einen geringen Wasseranteil und kürzere Fasern und daher bessere Gareigenschaften. Trotz des intensiveren Geschmacks schmeckt es aber nicht wildähnlich.

SALADS, APPETIZERS & SOUPS

SALADS

  • Caesar Salad „Butcherei“
  • 9,50€
klein
  • Caesar Salad „Butcherei“
  • 13,50€
groß
  • Caesar Salad „Butcherei“ - mit Hähnchen
  • 15,00€
klein
  • Caesar Salad „Butcherei“ - mit Hähnchen
  • 19,50€
groß
  • Caesar Salad „Butcherei“ - mit Gambas
  • 18,00€
klein
  • Caesar Salad „Butcherei“ - mit Gambas
  • 26,50€
groß

APPETIZERS

  • Tatar vom U.S. Beef - 100g
  • 19,00€
Klassisch angemachtes Tatar mit Kapern, Gewürzgurken, Schalotten, Eigelb, Senf und Kräutern
  • Tatar vom U.S. Beef - 200g
  • 37,00€
Klassisch angemachtes Tatar mit Kapern, Gewürzgurken, Schalotten, Eigelb, Senf und Kräutern
  • Thunfischtatar
  • 19,00€
mit Sesam, eingelegtem Rettich und Ingwer
  • Lachstatar
  • 18,00€
mit Gurke und Wildkräutern
  • Carpaccio
  • 19,00€
Hauchdünne Scheiben aus dem Filet mit Ruccola und Grana Padano
  • Gebratene Entenstopfleber
  • 19,50€
auf Selleriepüree und schwarzer Trüffeljus
  • Halber, gegrillter Hummer
  • 28,50€
mit Salat & Aioli

SOUPS

  • Weiße Tomatenschaumsuppe
  • 9,50€
  • Weiße Tomatenschaumsuppe
  • 13,00€
mit Gamba
  • Beef Tea
  • 9,50€
Kräftige Rindfleischconsommé mit Einlage

AUSTERN

  • Sylter Royal Austern natur - 1 Stück
  • 3,90€
mit Zitrone und Pumpernickel
  • Sylter Royal Austern natur - ½ Dutzend
  • 23,00€
mit Zitrone und Pumpernickel
  • Sylter Royal Austern „Rockefeller“ - ½ Dutzend
  • 26,50€
mit Spinat & Sauce Béarnaise überbacken

MEAT

U.S. BEEF

  • Flank – 200g
  • 26,00€
  • Flank – 400g
  • 52,00€
  • Tenderloin – 160g
  • 39,00€
  • Rib-Eye – 300g
  • 48,00€

AUSTRALIAN PRIME BEEF

  • Strip Loin – 250g
  • 33,00€
  • Skirt – 300g
  • 33,00€
  • Rib-Eye – 300g
  • 39,50€

BISON

  • Tenderloin – 200g
  • 58,00€
  • Strip Loin – 250g
  • 47,00€

WAGYU

  • Tenderloin – 160g
  • 62,00€

IRISH

  • Tenderloin – 250g
  • 53,00€
Filetsteak aus der Lende
  • Cowboy Cut – DRY – 600g
  • 58,00€
Rib-Eye am Knochen
  • T-Bone – DRY – 750g
  • 86,00€
Filet und Roastbeef am Knochen

MEAT FOR 2

  • U.S. Chateaubriand
  • 115,00€
ca. 600g
  • Australian Tomahawk
  • 99,00€
ca. 1100g

Sämtliche Fleischgerichte servieren wir mit einem Side nach Wahl und Kräuterbutter. Getrüffeltes Kartoffelpüree +3,50 €.

ZUGABE GEFÄLLIG?

  • Surf & Turf
  • 23,00€
Halber gegrillter Hummer zu Ihrem Steak nach Wahl
  • Rossini
  • 14,00€
Eine Scheibe gebratene Entenstopfleber zu Ihrem Steak nach Wahl

SIDES, SAUCES & MORE

SIDES

  • Knoblauchbrot
  • 5,00€
  • Pommes Frites
  • 4,40€
  • Beilagensalat
  • 6,50€
  • Getrüffeltes Kartoffelpüree
  • 8,50€
  • Steak Pommes
  • 5,50€
  • Ofenkartoffel
  • 5,50€
mit Sour Cream
  • Süßkartoffel
  • 5,50€
aus dem Ofen mit Chili-Orangenquark
  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • 5,50€
  • Gegrilltes Gemüse
  • 5,50€
  • Corn on the Cob
  • 5,50€
Maiskolben
  • Rahmspinat
  • 5,50€
  • Boston Beans
  • 5,50€
mit Bacon
  • Grüne Bohnen
  • 5,50€
mit Speck
  • Grüner Spargel
  • 5,50€

SAUCES

  • Butcherei Saucenauswahl
  • 6,00€
Chimichurri / Gewürzketchup / Whiskey-Sauce / Aioli / Trüffelmayonnaise / Horseradish
  • Chimichurri
  • 3,50€
Argentinisches Pesto
  • Sauce Béarnaise
  • 3,50€
  • Pfeffersauce
  • 3,50€
  • Gewürzketchup
  • 3,50€
  • Whiskey-Sauce
  • 3,50€
  • Trüffelmayonnaise
  • 3,50€
  • Café de Paris
  • 3,50€
Kräuterbutter mit Sardellen und Cognac
  • Aioli
  • 3,50€

BURGER, FISH & KIDS

BURGER

  • Black Angus Cheeseburger „Butcherei“
  • 19,00€
Saftiger hausgemachter Burger mit Butcherei Ketchup, Tomate, Zwiebeln, Gurke, Salat, Cheddar Cheese, Bacon und Pommes Frites
  • Pulled Pork Burger
  • 22,00€
Pulled Pork – ca. 150 g Fleisch im Briochebrötchen mit Salat, Steak-Pommes und Butcherei Ketchup
  • Ceasar Burger
  • 18,00€
Römersalat, Maishühnerbrust, Parmesan mit Pommes Frites und Butcherei Ketchup

FISH & SEA FOOD

(mit einer Beilage nach Wahl, getrüffeltes Kartoffelpüree +3,50 €)

  • Filet vom Kabeljau
  • 26,50€
200g, Dijon-Senfsauce
  • Filet vom isländischen Rotbarsch
  • 25,00€
200g, Dijon-Senfsauce

KIDS

  • „Stibitz“-Teller
  • 0,00€
  • Mini Cheeseburger
  • 9,50€
mit Pommes Frites
  • Fischstäbchen
  • 6,50€
mit Kartoffelpüree
  • Hot Dog
  • 5,00€
mit Pommes Frites
  • Penne
  • 6,80€
mit Tomatensauce
  • Chicken Fingers
  • 8,50€
mit Karotten und Pommes Frites

Unser WLAN-Code: ButchereiFuerGaeste

DESSERTS, COFFEE & TEA

SOMETHING SWEET

Unsere hausgemachten „süßen Sachen“ für Ihr persönliches Wohlergehen!

  • Crème Brûlée
  • 10,00€
  • New York Cheesecake
  • 12,00€
mit einer Kugel Sorbet
  • Gebackene Bananen „Lousiana“
  • 10,00€
mit einer Kugel Sorbet
  • Schoko Brownie
  • 10,00€
mit einer Kugel Sorbet
  • Ben & Jerrys Ice Cream Shortie 100 ml
  • 4,50€
Strawberry Cheesecake / Topped Salted Caramel Brownie / Chocolate Fudge Brownie / Cookie Dough / Topped Love is...
  • Sorbet
  • 3,20€
Mango / Zitrone / Cassis / Erdbeer-Limette

COFFEE

  • Kaffee Crème
  • 3,30€
  • Cappuccino
  • 3,50€
  • Latte Macchiato
  • 4,00€
  • Espresso
  • 3,20€
  • Doppelter Espresso
  • 5,20€
  • Espresso Macchiato
  • 3,40€

Alle Kaffeespezialitäten auch entkoffeiniert.

TEA

  • Eilles Tea Diamonds
  • 3,20€
Assam Special Broken / Grüntee Asia Superior / Vita Orange / Sommerbeere / Kräutergarten / Rooibos Vanilla / Kamillenblüten / Pfefferminze

DAS LEBEN IST DEFINITIV ZU KURZ FÜR SCHLECHTEN WEIN!

DAS LEBEN IST DEFINITIV ZU KURZ FÜR SCHLECHTEN WEIN!

In der Butcherei liegt ein besonderes Augenmerk auf der Auswahl erstklassiger Weine. Zu jeder Fleischspezialität haben wir garantiert den Tropfen, der das perfekte geschmackliche Pendant bildet. Ein Schwerpunkt unserer Karte liegt auf Weinen aus Kalifornien und Chile. Besonderer Beliebtheit erfreuen sich in der Butcherei die offenen Weine, spezial abgefüllt von befreundeten Winzern – serviert aus der Doppelmagnum: z.B. der Spitzer-Riesling von Markus Molitor, dem Chef des Weinguts Klosterberg an der Mosel. Ein Gedicht!

Weinkarte als PDF

KARRIERE – JOBS MIT AUSSICHT

KARRIERE – JOBS MIT AUSSICHT

Wenn Du eine Luftveränderung brauchst: Bei uns auf Sylt gibt es nachweislich die beste. Außerdem lebt und arbeitet es sich bei uns richtig gut. Wenn Du also Koch bist oder Restaurantkaufmann (oder eines von beiden werden willst), dann bewirb Dich doch einfach gleich hier. Wir bieten einen sicheren Arbeitsplatz in der gehobenen Gastronomie, geregelte Arbeitszeiten, ein fröhlich-familiäres Miteinander und bei Bedarf auch ein Quartier. Wenn Du Routine nicht so magst: Das Amici – direkt gegenüber – gehört auch zu uns und auch da gibt es spannende Arbeitsperspektiven. Und falls Du kein gelernter Service-Profi bist, aber viel Spaß daran hast, Gäste glücklich zu machen: einfach hier klicken…

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